你是否思考过，那瓶散发着诱人香气的佳酿，其背后究竟隐藏着怎样的酵母科技奥秘？在宁夏贺兰山东麓，6月10日举办的葡萄酒产业技术协同创新工作会上，我国葡萄酒产业取得了显著成果，令我们深感自豪。现在，让我们一起来揭开这个故事的真相

十七年攻关成果

自2008年开始，刘延琳教授带领的科研团队深入探索中国葡萄酒领域，专注于“菌种长征”的深入研究。经过17年的持续努力，他们不懈奋斗，在贺兰山东麓的6个子产区和10余种葡萄品种中，辛勤筛选并妥善保存了超过1.2万株野生酵母。经过长时间的精心筛选，他们终于成功研制出了我国首例专为干白葡萄酒酿造而设计的本土酵母菌株NX16。这个菌株不仅实现了大规模的生产，而且今年还远销至东欧，帮助当地酿造出了超过500吨的优质干白葡萄酒。

本土酵母诞生

为了挑选出适宜的酵母菌类型，研究人员在显微镜下进行了反复的仔细观察和详尽的分析。经过持续不断的努力，他们最终成功培育出了NX16。NX16这株酵母菌不仅成为我国首个专门针对我国葡萄特性的品种，而且它还具备两个显著特点：能够产生香气和保持发酵性能的稳定性。除此之外，NX16在宁夏、新疆以及环渤海湾等众多地区进行了超过8年的实验，这些实验充分展示了其在多个地区的良好适应性，进而确保了NX16在我国各地都能充分发挥其应有的作用。

突破卡脖子难题

“NX”符号代表的是宁夏地区，那里的酵母仿佛是这片土地孕育出的珍宝。它承载着我们国家自主研发的知识产权，成功解决了我国葡萄酒酿造领域对国外菌种的依赖问题，实现了我国本土干白葡萄酒酵母在产业化应用上从无到有的历史性飞跃。以前，我国葡萄酒酿造所用的酵母大多需要进口，而这一成就使得我国葡萄酒产业得以自立自强。

针对特点优化工艺

我国西北地区生产的葡萄糖含量较高，NX16酿造工艺正是针对这一特性进行了细致的优化。运用该技术酿造的干型白葡萄酒，其香气十分浓郁，其中橙子和杏子的香气尤为突出。这一技术革新不仅提高了葡萄酒的整体品质，还赋予了我国葡萄酒独特的风味，使得我国葡萄酒在国际市场上更具竞争力。

打破国外技术垄断

团队研发的CECA（干红）酵母取得了显著成效。这种酵母已成功替代了30%的国产产品，打破了国外技术的垄断局面。以CECA酵母酿造的多种酒类，荣获了布鲁塞尔国际大奖金奖等多项国内外大奖，充分展现了“中国风土，世界品质”的强大实力。

未来定制专属酵母

宋育阳透露，其团队已成功掌握了29种功能丰富的菌株。他们打算，通过产学研的紧密合作，为各个产区和不同酒种打造专属的酵母。以宁夏的霞多丽、雷司令等特色酒种为例，他们正努力研发具有独特性的菌种。这一举措将推动我国葡萄酒产业在菌种培育和酿造技术等多个领域的全面创新，进而增强我国在国际舞台上的影响力。大家都在推测，我国的葡萄酒能否在国际舞台上占有一席之地。若您认为这篇文章对您有所帮助，不妨点个赞，并把它分享出去！